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COCINA DOMINICANA

Frijoles y arroz

Base de la cocina criolla; consiste en arroz blanco y frijoles rojos cocinados y presentados separados, el comensal los puede mezclar a su gusto. En lugar de frijoles rojos, puede usarse alguna otra leguminosa como el frijol negro o blanco, el guandul ,habas, lenteja, etc. Junto a este plato, se sirve una porción de carne. Moro: Es una variante del anterior pero que, en este caso, el arroz y los frijoles se cocinan juntos. Aunque el básico dominicano se hace con frijoles rojos, es posible hacerlo con otro grano pero en ese caso se indica en el nombre: moro de guandules, moro de habichuelitas negras (frijoles negros), etc. En regiones costeras, se le acostumbra echar leche de coco, especialmente al de guandules.

Sancocho; es el plato por el que desviven los dominicanos, por lo que se le ha llamado el plato nacional. Debemos aclarar que esta forma de cocinar es muy generalizada y hay una enorme variedad de sancocho en toda América Latina. Su origen se remonta en el tiempo; incluso algunos creen que viene del ajiaco de los taínos. Pero hay que reconocer que para los primeros habitantes europeos de la isla, en la que los víveres y las carnes eran fáciles de conseguir, el sancocho sería una manera fácil de preparar una comida completa. Existe también el sancocho de frijoles, el cual más que una variante del sancocho pareciera ser otro plato, muy semejante al potaje español.

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